Torre Vigía

Recetas de Cocina

RECETAS DE NUESTRA TIERRA

Inauguramos esta sección, con la intención de recopilar una serie de recetas de cocina propias de nuestra comarca campo gibraltareña, que compone parte de nuestro patrimonio cultural-gastronómico, exclusivas de nuestra zona.

Una labor de recopilación, que desde luego tiene que contar con la colaboración de todos los lectores de esta sección, por que si bien, los encargados van a recoger las más inmediatas que poseen de boca de sus madres, abuelas…, cada casa es un mundo y pueden quedar fuera recetas que no son habituales en una casa pero que otra si que se hacen, además de caer en el olvido otras zonas del Campo de Gibraltar, por ello me reitero a la hora de emplazar a que colaboréis, enviando vuestras recetas, platos, etc, para que así, vayamos forjando un recetario lo más completo posible.

Vamos a comenzar nuestro recetario, con un plato típico de la Línea de la Concepción, el ROSTO, plato a base de pasta, herencia gastronómica de los asentamientos en La Línea en diversos periodos de emigrantes del sur de Italia, que buscaron en otros tiempos, la prosperidad de la zona y el trabajo en Gibraltar, plato que pronto se extendió a los habitantes de La Línea, por ser barato y alimenticio.

ROSTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN

Se pone en una olla, un buen chorro de aceite de oliva y se pone a fuego no muy fuerte, para dorar el ajo que habremos picado muy finamente. Cuando el ajo esté dorado, se añade la cebolla cortada en juliana o picada, al gusto, y cuando comience a dorarse se añade la carne a tacos o fileteada que previamente habremos sal pimentado y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, así como un par de hojas de laurel. Cuando la carne esté rehogada se añade el vasito de vino blanco ,y lo dejaremos a fuego medio hasta que la carne esté tierna, si la carne tarda en ponerse tierna se le puede añadir un poco de agua para ayudar..

Mientras tanto, se va haciendo la salsa de tomate, para ello pondremos aceite en una sartén u olla, podemos añadir ajo picado para que refuerce el sabor y cuando se dore lo apartamos. Picamos o trituramos el tomate al que previamente habremos pelado o escaldado para eliminar de nuestra salsa la piel , lo añadimos a la sartén y lo dejamos a fuego medio hasta que se haga frito.

Solo falta cocer la pasta en agua y sal con un chorro de aceite crudo, hasta que esté "al dente", se escurre y se le añade el refrito con la carne y las zanahorias y la salsa de tomate.

Se suele decorar con huevo cocido y espolvoreado con queso rallado.

Nada más, fácil , no muy laborioso y económico y sabe todo muy rico. ¡BUEN PROVECHO!.